Menù terra

Antipasti
Sformatino di bieta con chantilly al Parmigiano Reggiano € 7,00
Affettati misti del territorio con focacce imperfette € 14,00
Tartara di chianina battuta a coltello con:  € 14,00
– Olio extavergine, succo di lime, sale, pepe, timo
– Mandorle, pistacchi, scaglie di 
parmigiano
– Olive, pomodorini, capperi, acciughe
– Emulsione di rucola, tuorlo d’uovo e scaglie di
parmigiano
Primi
Tagliatelle ragù € 9,00
Tagliolini ragu d’anatra € 10,00
Pappardelle carote e zucchine al profumo di agrumi € 10,00
Tortelli verdi con burro e salvia su fonduta di Parmigiano Reggiano € 11,00
Cappellacci radicchio trevigiano con scaglie di Parmigiano Reggiano ed aceto balsamico € 11,00
Tortelli di zucca conditi con sedano, cipolla, carota e
pancetta
€ 11,00
Saccottini di zucca e agrumi € 11,00
Risotto allo speck affumicato con pecorino su crema di porri € 11,00
Cappelletti in brodo € 12,00
Tortelli ripieno di fagiano € 12,00
Secondi alla Brace
Costolette d’agnello marinate alle erbe € 14,00
Filetto “Romagnola” / “Angus irlandese” € 15,00
Tagliata di manzo al sale affumicato € 16,00
Grigliata mista € 16,00
Costata “Marchigiana”
(frollatura 40gg. in celle a sale – 700/900 gr)
€ 3,40x hg
Fiorentina “Marchigiana”
(frollatura 40gg. in celle a sale – 1/1,5 kg)
€ 4,60 x hg
Secondi
Cotechino del contadino € 12,00
Filetto di maiale con cipolla di Tropea caramellata su
pesto di valeriana
€ 14,00
Guancialetto al forno con polenta “abbrustolita” € 14,00
Filetto di manzo in crosta di pancetta € 16,00