Costata di Marchigiana e filetto di Romagnola

  1. Imperfetto propone una selezione di carne bovina nazionale di alta qualità.

Le costate di Marchigiana dopo la porzionatura, circa 700 grammi, vengono lasciate a riposare in una grotta di sale per non meno di 40 giorni.

Terminato questo periodo di frollatura la carne è pronta per essere sapientemente cucinata sulla brace dallo staff di cucina.

La razza Marchigiana nasce dall’incrocio tra il bovino Podolico dell’Appennino centrale e il bovino della Val di Chiana, la nota Chianina, e il bovino di razza Romagnola.

La sua carne, di un piacevole colore rosato, ha un gusto equilibrato e una buona tenerezza.

 

Il filetto di Romagnola

Forse una delle razze più antiche della penisola italica, deriva dal bos taurus macroceros, un bovino di origine est europee. Diverse sono le versioni sulla sua colonizzazione, dagli Unni ai Longobardi, dai Fenici ai Cartaginesi fino alle teoria che vuole la nascita in patria e la sua diffusione ad opera dell’Impero Romano.

Lo staff di Imperfetto propone una pezzatura di circa 250 grammi da gustare come filetto classico , come tagliata o in crosta di pancetta. In questa versione la carne risulta particolarmente al sangue con un’abbraccio di pancetta croccante.Mentre il filetto viene proposto corredato da una selezione di sali affumicati e aromatizzati creati ad arte dallo staff di cucina.

 

Apertura giardino estivo

Imperfetto è lieto di comunicarvi che da oggi è aperto il giardino estivo.

Dove sarà possibile gustare il nuovo menù ricco di eccellenti proposte come:

Risotto al melone mantecato al parmigiano su pesto di lattuga e mandorle con cialda di parmigiano reggiano e menta piperita

Tagliata di filetto di manzo romanagnola

Bavarese al lime con gelatina di menta e croccante al caramello

 

Prossima apertura area estiva

Imperfetto è lieto di comunicare l’imminente apertura del giardino estivo.

Un luogo incantevole per gustare piatti prelibati a bordo piscina.

Un angolo di pace e di serenità per una serata di puro relax.

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Piccole delizie

In occasione delle festività pasquali Imperfetto ha presentato alcune proposte fuori menù.

Sformatino alle biete e tarassaco con chantilly e croccante di parmigiano

 

Roastbeef di manzo con olio extra vergine di oliva timo limone e sale affumicato
Costolette di agnello su misticanza di valeriana e pompelmo rosa

 

Panna cotta al latte di capra con pere cotte nel vino e crumble allo zenzero

Il pesce d ‘acqua dolce

“Ci sono dei pesci che nessuno riesce a catturare. Non è che sono più veloci o forti di altri pesci. È solo che sembrano sfiorati da una particolare grazia. Un pesce di questo tipo era la bestia e, all’epoca in cui io nacqui, era già una leggenda….”

(Edward Bloom nel film” The big fish”)

Imperfetto è lieto di proporre un piatto della cucina regionale non più molto diffuso, il pesce gatto.